【孔雀开屏清蒸鱼】
-食材以及调味料的准备：鳊鱼1条，大葱1根，小葱3根，生姜3片，盐2勺，料酒3勺，蒸鱼豉油2勺，蚝油1勺，糖1勺，鸡精1勺，小米椒2根，线椒1根。
-烹饪制作步骤过程：
1、生姜切丝、大葱切条、小葱切圈、小米椒和线椒切圈备用。
2、鱼处理干净后剪去鱼鳍，把鱼头和鱼尾剁去备用。鱼肚上先用刀每隔8mm左右划开一个口子，肚子的地方不要划到，再用厨房剪刀从鱼背方向沿着划开的口子剪断，注意不要剪到鱼肚处。
3、在鱼身上抹1勺盐、2勺料酒，切口处塞入大葱、生姜腌制15分钟。
4、准备一个蒸盘，底部铺一些大葱，把鱼摆成环形，放入蒸箱100度蒸8分钟。
5、在蒸鱼的同时准备料汁，1勺盐、2勺料酒、2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、1勺糖、1勺鸡精，搅拌均匀。
6、鱼蒸完取出，淋上料汁，撒上葱花，再热一些油，油热后淋在鱼身上会听到“滋滋滋”的声音就完成啦。
-烹饪小提示：
1.如果没有蒸箱，蒸锅也是可以的，根据鱼的大小蒸6-8分钟都OK。
2.孔雀开屏的造型如果直接用大刀切的话特别困难，如果辅助用剪刀真的很轻松哦～
大年三十的年夜菜一定会准备鱼！吃鱼意味着年年有余，年夜饭的鱼不要全部吃完，留下头和尾，寓意来年有头有尾，连年有余。
鱼可以选择武昌鱼、鲫鱼、鲢鱼、多宝鱼这些都是寓意非常好哒，没买到武昌鱼就用鳊鱼来代替啦！颜值也是超高，看着就很有食欲啦。
【香辣口水鸡】
-食材以及调味料的准备：鸡腿2只，花生碎适量，香菜1根，葱姜适量，花椒适量，料酒1勺，醋1勺，生抽3勺，盐1勺，辣椒油适量，花生酱1小勺。
-烹饪制作步骤过程：
1、鸡腿冷水下锅加料酒、葱、姜，煮出沸水后，捞出洗净控干水分。
2、重新换冷水，再加料酒、葱姜、花椒，煮15分钟左右，筷子插一下感觉熟了就可以捞出了，捞出放凉，切块备用（煮的汤留一点）.
3、准备调料：1小勺花生酱、3勺生抽、1勺醋、1勺盐、蒜末、花生碎、辣椒油、半碗煮鸡腿的汤，搅拌均匀（根据自己的口味加辣椒油哦～）。
4、将煮好的蔬菜铺在碗底，鸡块铺上，倒上调好的料汁，撒上香菜即可。
少了这道香辣口水鸡，年夜菜的餐桌是不完整的，看了就流口水吧！这谁看了不心动！鸡肉紧实有嚼劲，料汁香辣又开胃，总之好吃到飞起来！
【韩式酸甜鸡爪】
-食材以及调味料的准备：鸡爪500g，冰袋或者冰块适量，青柠半个切片，蒜泥1整颗蒜压泥，韩式辣酱1大勺，生抽100ml，陈醋20ml，米醋80ml，料酒50ml，香油1小勺，白糖40g，生姜2片。
-烹饪制作步骤过程：
1、鸡爪自然解冻，清洗干净，入冷水，加入2片生姜、2勺料酒煮沸后再煮5分钟（开盖煮）。
2、捞出凉水冲洗干净，立刻泡入冰水中15分钟，捞出沥干水分。
3、给鸡爪去大骨，在鸡爪背面切T字型，再稍剥开外皮拽出大骨，如果不去大骨可以对半切开方便之后入味。
4、准备30ml热水，加入白糖充分溶解后，再加入韩式辣酱充分搅匀，再加入生抽、米醋、陈醋、料酒、香油、蒜泥、青柠搅拌均匀。
5、准备一个封口袋（宜家买的），把鸡爪倒进去，再把料汁都倒进去，封口放入冰箱冷藏4小时以上。
6、因为是平躺在料汁里，所以比泡在碗里入味效果好，中途可以翻一个面。
过年必备的下酒好菜 | 韩式酸甜鸡爪，酱香浓郁，吮指留香，再来一杯汽水或者清酒，堪称完美，简直快成了解腻神器！酸酸甜甜哒，微微辣的辣度，连小朋友都可以吃～
【豆豉蒸排骨】
-食材以及调味料的准备：豆豉排骨酱1袋，排骨500克，葱姜少许。
-烹饪制作步骤过程：
1、排骨清洗干净，用水浸泡半个小时，沥干水分。
2、倒入一袋夸夸酱，翻拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏2个小时。（也可以提前一个晚上腌制，第二天制作，隔夜更入味哟。）
2、腌制好的排骨，加适量葱姜，放入蒸锅，蒸25～30分钟即可。
仅需三步，轻松快捷，就能做出饭店的味道排骨豉香浓郁，鲜嫩入味，下饭真香，惹味得很，现在想起来我都要流口水啦！
